Karpaternas svamp yushka – ett recept på en ukrainsk maträtt som är omöjlig att motstå

Foto: från öppna källor

Svamp yushka är en av de grundläggande rätterna i Ukrainas bergsregioner

Smaken av torkad karljohansvamp, gräddfilens krämiga mjukhet och potatisens matighet – Yushka med svamp från Karpaterna är trendigt igen. Ett enkelt recept från matbloggaren mil_alexx_pp påminner oss om att den bästa maten är den som inte bara värmer kroppen utan också lyfter humöret. Det karpatiska köket handlar om enkelhet, lokala produkter och respekt för traditioner. I en tid när vi är trötta på komplicerade gastronomiska ”konstruktioner” är det rätter som dessa som ger oss hemkänslan tillbaka.

Svampyushka är en av basrätterna i Ukrainas bergsregioner. Den tillagades av vad som fanns till hands, som potatis, svamp, grönsaker, lite gräddfil och inga extra ingredienser. Idag upplever denna rätt en ny våg av popularitet, eftersom den tillagas av matbloggare, kockar och de som bara letar efter tröstmat för vardagen.

Till skillnad från klassiska gräddsoppor har Carpathian soup en rik men inte tung konsistens. Den tar inte över svampens smak, utan framhäver den tack vare den rätta balansen mellan grönsaker, gräddfil och kryddor.

Hur man lockar pengar och överflöd enligt ditt födelsedatum

Den viktigaste ingrediensen är karljohansvamp, som ger en djup skogssmak som inte går att förväxla med något annat.

Recept

Ingredienser:

• potatis – 900 g;
• kött – 350 g;
• torkade porcini-svampar – 100 g (eller 400-500 g färska);
• smör – 40 g;
• lök – 150 g;
• morötter – 200 g;
• mjöl – 1,5 msk. l;
• gräddfil – 300 g;
• vatten – 1,5-2 liter;
• smältost – 1 st;
• salt;
• svartpeppar;
• Paprika.

Tillagning

1. Häll kokande vatten över de torkade svamparna och låt stå i 30 minuter. Detta mjukar inte bara upp konsistensen utan ”väcker” också smaken.
2. Lägg den skivade potatisen och eventuellt kött i en kastrull. Fyll på med vatten och låt koka upp.
3. Häll av vattnet från svampen, hacka svampen och stek den i 1 msk olja i ca 5 minuter.
4. Lägg dem i grytan och kom ihåg att skumma av skummet under tillagningen.
5. Fräs löken i en stekpanna i ca 4 minuter, tillsätt de finrivna morötterna och stek i ytterligare 5 minuter.
6. Tillsätt mjölet och lite olja, blanda ordentligt.
7. Rör ner gräddfil, kryddor och vid behov 1-2 skopor buljong.
8. Tillsätt slutligen den smälta osten och knåda till en jämn massa.
9. Överför blandningen till en kastrull, rör om väl och låt sjuda i ytterligare 5-7 minuter

Kommentarer: