Foto: från öppna källor
Färsk fisk fryses vanligtvis innan den når konsumenterna
Att frysa in fisk är ett bra alternativ för att ha hälsosamma proteiner till hands utan att behöva planera i förväg eller springa till affären i sista minuten. Men, som Southern Living skriver, det finns några saker att tänka på innan du packar upp och fryser in den.
Hur länge håller sig fisk i frysen?
Färsk fisk fryses vanligtvis innan den når konsumenterna och ibland omedelbart efter att den har fångats ur havet.
”De flesta livsmedelsbutiker säljer fisk som de får fryst, så om du vet att du inte kommer att tillaga fisken direkt kan du be återförsäljaren att förse dig med fryst fisk. Fisken fryses ofta direkt efter att den lastats av från båten, och i vissa fall till och med på båten, så den åldras knappt alls”, förklarar kocken Tiffany Swan.
Eftersom hushållsfrysar inte är jämförbara med industriella frysar kan det sätt på vilket fisk fryses vara annorlunda.
”De frysar som används för industriell fiskfrysning är mycket kalla, så iskristaller bildas mycket snabbt och är därför mycket små och mindre benägna att förstöra fiskceller”, säger specialisten.
Dessutom påverkar fiskens fetthalt hur väl den fryser och tinas upp.
”Fet fisk fryser och tinar bättre och snabbare än mager fisk eftersom köttet är mjukare”, understryker Hervé Malivert, Director of Culinary Affairs vid Institute of Culinary Education.
Men fet fisk, säger han, har kortare hållbarhet i frysen, eftersom ju fetare den är, desto mer exponeras eller skadas cellväggarna av iskristaller.
”På grund av den högre fetthalten kan oljor i fisk oxidera och härskna i frysen, även om man gör sitt bästa för att avlägsna luft”, tillägger Swan.
Hur förpackar och förvarar du fisk i frysen?
Hur fisken förpackas för frysförvaring är avgörande för kvaliteten på frysningen och hur länge den kan förvaras. Det är viktigt att avlägsna luft före infrysningen för att säkerställa att fisken inte förstörs under processen.
Swan betonar att ”målet är att avlägsna luften runt fisken för att förhindra frysskador och härskning av fet fisk.”
Det är också känt att det finns flera metoder för att förpacka fisk för frysförvaring. Om du har en vakuumförpackare kan du definitivt använda den för att förvara fisk.
Det andra alternativet är att använda fryspåsar.
”Lägg fisken i en fryspåse och stäng sedan påsen så att endast den sista centimetern är öppen. Sänk sedan ned påsen i en kastrull med kallt vatten och när påsen sänks ned kommer vattentrycket att pressa ut luften ur påsen genom ett litet hål. Stäng påsen helt och hållet”, säger Malivert.
Hur länge håller sig fisk i frysen?
Det beror på vilken typ av fisk det är och hur den förvaras.
”Som en allmän tumregel tror jag att fisk kan förvaras i en frys i hemmet i högst 3-4 månader”, betonar Swan.
Maliwart uttryckte dock sin åsikt:
”I en hemmafrys kan fet fisk som tonfisk, lax eller sardiner förvaras i upp till tre månader. Magra fiskar som hälleflundra kan förvaras i upp till sex månader.”
Du kanske också blir förvånad över att vakuumförpackad fisk kan förvaras i frysen under ganska lång tid.
”Om fisken är vakuumförpackad och förvaras på rätt sätt i frysen kan den hålla sig i upp till ett år”, försäkrar Malivart.
Kommentarer:
