Foto: från öppna källor
Hemligheten ligger inte bara i fyllningen, utan i rätt deg, formning och tillagning
Varför håller vissa dumplings formen medan andra kokar i pannan? Hemligheten ligger inte bara i fyllningen, utan i rätt deg, formning och tillagning. RBC-Ukraine rapporterar om hur man formar kanterna på dumplings på rätt sätt så att de aldrig kokar över.
Korrekt förberedelse av degen
Balans mellan vatten och mjöl. För att få en fast och elastisk deg är det viktigt att inte tillsätta för mycket vatten. Mjuka, alltför fuktiga degar kan lätt falla sönder under tillagningen. Du bör tillsätta vatten gradvis och sträva efter ett viktförhållande på 2 delar mjöl till 1 del vatten. Detta gör degen elastisk och den håller formen.
Knådning och vila.Efter knådningen ska degen stå övertäckt i 15-20 minuter. Detta gör att glutenet kan ”slappna av” och degen håller formen bättre när den tillagas.
Hur man gör dumplings
Följ dessa tips för att hålla dumplingsen i form:
- tjocklek och jämnhet– En jämnt utrullad deg med en tjocklek på ca 1-2 mm tillagas jämnt och kokar mindre;
- välformade kanter– Detta säkerställer att degen inte kokar bort under kokningen. Du kan fukta kanterna med vatten eller lite ägg och trycka ihop dem ordentligt;
- fyllning– för mycket fyllning gör dumplingen tung och ökar risken för att den går sönder. Ofta räcker det med 1 tsk per dumpling.
Regler för matlagning
- Tillräckligt med utrymme och vatten. Ställ en kastrull med mycket vatten på elden. Detta gör att dumplings kan flyta fritt och inte klibba ihop.
- Saltat vatten. Förutom salt rekommenderas att du tillsätter några droppar vegetabilisk olja i kokande vatten – det skapar ett tunt skyddande lager på ytan, vilket minskar vidhäftningen och risken för kokning.
- Koka inte för mycket. När dumplingsen flyter – koka dem bara i några minuter (vanligtvis 3-7 min beroende på fyllningen), annars kan degen bli för mjuk.
Det är viktigt att du rör om dumplingarna försiktigt med en sked de första minuterna efter att du har kastat i dem, så att de inte fastnar i varandra.
Om du inte ska servera dumplingsen omedelbart, lägg över dem på en lätt oljad tallrik så att de håller ihop.
