Foto: från öppna källor
Gräshoppor, syrsor och skalbaggslarver dyker allt oftare upp inte bara på menyerna på de asiatiska marknaderna, utan även i proteinbars, pasta och snacks
Mot bakgrund av klimatförändringar, resursbrist och befolkningstillväxt letar världen efter nya livsmedelskällor. Och de finns bokstavligen under fötterna. Ätbara insekter har varit en del av den traditionella kosten i Afrika, Asien och Latinamerika i århundraden. I dag erkänner vetenskapen dem officiellt som ett näringsrikt, hållbart och lovande alternativ till kött.
Globalt sett konsumeras mer än 2 200 arter av ätliga insekter i 128 länder – mest i Asien, Mexiko och länder i Afrika. News Medical förklarade att ätbara insekter inte är en konstig trend, utan ett seriöst svar på näring, ekologi och planetens framtid.
Vad är ätbara insekter
Denna kategori innehåller:
- syrsor;
- gräshoppor;
- mjölmaskar;
- skalbaggslarver;
- myror;
- termiter;
- silkesmaskpuppor.
De äts hela, till exempel stekta, kokta eller bakade, eller bearbetas till mjöl, pastor, oljor och proteinkoncentrat som tillsätts i bröd, pasta, snacks och barer. I västländerna minskar detta format den psykologiska barriären och gör insekterna till en del av den normala kosten.
Näringsvärde
- Protein. Insekter innehåller 35-75% protein i torrsubstansen – det är ett komplett protein med alla essentiella aminosyror. Det är jämförbart med mjölk, soja och kött när det gäller smältbarhet.
- Fetter. Fettinnehållet är 10-50%, varav majoriteten är omättade fettsyror, som är bra för hjärtat. Hos många arter dominerar linolsyra och a-linolensyra.
- Fibrer och kitin Insekter innehåller kitin, en form av kostfiber som kan ha en prebiotisk effekt och stödja tarmfloran.
Vitaminer och mineraler
Ätbara insekter , källa:
- Järn;
- zink;
- kalcium;
- vitamin B12;
- riboflavin;
- tiamin.
Järn- och zinknivåerna är ofta lika höga eller högre än i kött, vilket är särskilt viktigt i regioner med brist på mikronäringsämnen.
Ekologi
Insekter kräver mycket mindre vatten, foder och mark än boskap, de kan odlas på organiskt avfall, växer snabbt och har en hög omvandlingsgrad av foder till protein. Detta gör dem idealiska för ett cirkulärt och hållbart livsmedelssystem.
Hittills är det dock bara ca 6% av de ätbara arterna som odlas kommersiellt, resten samlas in från naturen.
Säkerhet och allergier
I allmänhet är ätbara insekter säkra om de odlas och värmebehandlas på rätt sätt. Det är dock viktigt att tänka på:
- eventuella korsallergier hos personer med skaldjursallergier;
- risk för ackumulering av tungmetaller vid felaktig odling;
- behovet av att kontrollera den mikrobiologiska säkerheten.
Science konstaterar att det behövs långtidsstudier för att fullt ut kunna bedöma effekterna av regelbunden konsumtion.
Ätbara insekter är inte exotiska för hypeens skull, utan en proteinrik, näringsrik och miljömässigt ansvarsfull mat som kan vara en del av vår framtid. Om vi är moraliskt redo är en öppen fråga, men om vetenskapen är redo är redan ett ja. Kanske kommer nästa superlivsmedel inte att finnas i tjusiga smoothies, utan i proteinmjöl tillverkat av syrsor.
