Foto: från öppna källor
Många tror att hemligheten bakom en perfekt paj är mängden jäst. Men det är en missuppfattning
Du tillbringade två timmar i köket, köpte de bästa hemlagade äggen och det dyraste mjölet, men som ett resultat, istället för puffiga ”moln” fick du torra ”sulor” eller misshandlade scones? Vilket misstag när du förbereder bakverk kan förstöra resultatet, skriver RBC-Ukraina.
Den viktigaste ”mördaren” av lös deg
Många tror att hemligheten med perfekta pajer ligger i mängden jäst. Men detta är en missuppfattning. Den verkliga detaljen som förstör allt är komponenternas temperaturchock.
Det vanligaste vi gör är att ta ut kalla ägg ur kylskåpet, lägga dem i varm mjölk och jäst, eller tvärtom, hälla jästen i för varm mjölk och hoppas att den ska ”fungera snabbare” på det sättet.
Kom ihåg att jäst är en levande organism. Om vätskans temperatur överstiger 40°C dör de helt enkelt. Degen kommer inte att jäsa, oavsett hur mycket du ”lockar” den.
Om ingredienserna är för kalla kommer fetterna (smör, ägg) inte att tillåta gluten i mjölet att utvecklas ordentligt och du kommer att få en tung, klumpig massa.
5 kritiska misstag som gör dina pajer ”gummiaktiga”
Förutom temperaturen finns det några andra nyanser som hindrar dina bakverk från att bli legendariska:
Överskott av mjöl
Detta är den vanligaste olyckan. När degen fastnar i våra händer lägger vi till mer och mer. Sluta! Pajdegen ska förbli livlig och lite klibbig. För att förhindra att den fastnar på händerna, smörj dem med olja istället för att pudra dem med mjöl.Använda kalla ägg
Kyla förstör strukturen i jästemulsionen. Ta ut alla livsmedel 2 timmar före tillagning. De ska vara rumstempererade.
Brådska under jäsningsfasen
Bakning tolererar inte krångel. Degen måste jäsa minst två gånger: först i bunken och sedan med de färdigformade biffarna direkt på bakplåtspappret (minst 15-20 minuter före ugnen). Om du ignorerar detta steg kommer biffarna att spricka eller bli hårda.
För mycket socker
Verkar det som att ju sötare desto bättre? Nej. Överskott av socker saktar ner jäsningen och gör att botten av bakverket brinner snabbare än mitten kan baka.
Dysterhet
Jästdegen är rädd för till och med en knappt märkbar rörelse av kall luft. Stäng fönstren i köket – trivsel och stabil värme är nyckeln till framgång.
Kommentarer:
