Foto: från offentliga källor
För dem som är trötta på att kvävas av färsk filé finns det en elementär lösning
Kycklingbröst har ett olyckligt rykte om sig att vara ett kött som ofta blir torrt och segt när det tillagas. Detta sker av flera olika skäl, men det viktigaste är att de naturligt har lägre fetthalt än andra delar av kycklingen. Detta är goda nyheter för hälsomedvetna matgäster, men leder ofta till intetsägande rätter, eftersom det är fettet som hjälper till att framhäva och bära smak och arom. Tricket är att återföra kycklingbröstet till en kontrollerad mängd fett för att få en balans mellan smak och fördelar, skriver Mashed. Om du bara hittar skinn- och benfria filéer i butiken, var inte rädd. Det enklaste sättet att återföra fett och smak till fågeln är att linda in kycklingbrösten i bacon innan tillagning.
Att linda in grönsaker och magert kött i bacon är populärt av en anledning: det är utsökt och håller maten saftig och mör inuti. Nästan vad som helst kan lindas in i bacon för ett smakrikt mellanmål. När det gäller kycklingbröst är det bara att linda in filén med en eller två skivor bacon, prosciutto eller skinka, fästa med tandpetare och sedan baka i ugnen eller steka i panna tills den är genomstekt.
Baconet hjälper till att hålla kvar fukten i kycklingen och det smälta fettet sugs in i köttet, vilket resulterar i ett otroligt saftigt bröst fullt av smak.
Linda in kycklingen i bacon för ett perfekt resultat
När du har lärt dig det här enkla bacontricket kan du ”sprida ut dina vingar” och prova mer vågade projekt. Till exempel ett recept på baconlindade kycklingbombskal eller göra en sats söta och kryddiga baconlindade kycklingstrimlor till en fest.
Förutom bacon finns det några andra tips som hjälper dig att få ett saftigt bröst varje gång. Ett favorittips från kändiskocken Aina Garten är att understeka kycklingen något (bokstavligen ett par minuter), ta ut den ur ugnen eller från spisen, täcka den med aluminiumfolie och låta den ”vila” i cirka 10 minuter. Detta gör att kycklingen kan tillagas genom restvärmen och nå en helt säker temperatur.
Det är här en köttermometer kommer väl till pass. Det gäller att inte göra några misstag när du mäter: stick alltid in sonden i den tjockaste delen av kycklingen och sikta på en temperatur på 74 °C.
Andra relativt enkla metoder för att få ett saftigt bröst är att blötlägga i saltlake eller marinera. Dessa tekniker hjälper till att tillföra kycklingen maximalt med fukt och smak. Och när de används tillsammans med baconlindning får du förmodligen det mest smakrika och saftiga kycklingbröst du någonsin har tillagat och smakat.
Kommentarer:
