Foto: från öppna källor
Hemligheten med saftig gulasch ligger inte i kostnaden för kött utan i hur vi lagar det
Många hemmafruar står inför ett problem: även dyrt nötkött efter tillagning av gulasch blir torrt, segt och smaklöst. Ofta ligger orsaken inte i produkten, utan i några enkla men avgörande punkter som vi missar när vi lagar mat.
Låt oss ta reda på hur man lagar gulasch för att få en mjuk och saftig köttgryta från vanligt, till och med trådigt nötkött, och vilka misstag man ska undvika.
Hur man gör nötkött mjukt
Hemligheten med saftigt och mjukt kött börjar med korrekt förberedelse. Köttet bör avfrostas långsamt – helst i kylen.
Annars, om du använder varmt vatten eller lämnar det i värmen, kommer det att förlora sin juice och bli tufft efter värmebehandling. Också bland vad man ska göra för att göra nötkött i gulasch mjukt kan du separat markera metoden för skivning.
Du kan inte skära köttet för fint för att ”påskynda tillagningsprocessen”. Tvärtom, små bitar tappar sin juice snabbare och gulaschen blir torr. Den optimala storleken är 1,5-2,5 cm, ungefär lika stor som en valnöt. Skär också köttet tvärs över fibrerna snarare än på längden – detta hjälper till att bevara dess mjukhet.
Hur man steker kött till gulasch
Många människor gör misstaget att steka kött på låg till måttlig värme i en dåligt uppvärmd panna. Som ett resultat förseglas inte juicerna och köttet gryter bara långsamt och förlorar vätskor.
Korrekt rostning kräver:
- måttligt hög värme;
- minsta möjliga mängd fett (ister är bättre);
- ett litet antal bitar i pannan så att köttet inte ångar;
- frekvent vändning.
För att göra nötköttgulasch som i en matsal i Sovjetunionen måste du också överföra köttet till den uppvärmda braiseringsvätskan så snart som möjligt efter rostning. Att hälla det i kallt vatten kommer att göra köttet tätt och gammalt.
Hur lång tid nötköttgulasch tar att laga mat och hur man saltar det ordentligt
Salt är en allierad av kött, inte en fiende. Ja, under de första minuterna drar det ut fukten, men sedan sker diffusion: saltet fördelas inuti bitarna och håller saften. Så det är lämpligt att salta efter ett par minuters braising.
Grytan ska vara lämplig för köttvolymen: för stor leder till överdriven förlust av juice. Locket ska vara öppet eller på glänt – för högt tryck påskyndar vätskeförlusten.
För att få nötköttgulasch som i dagis är det bättre att gryta köttet i en tjock fettsås, inte bara i vatten. Med tillsats av stekt lök, kryddor, paprika, tomat, gräddfil eller sojasås förlorar köttet mindre juice och är mättat med smak. Men om såsen är sur är det bättre att lägga till den senare.
Vätskenivån ska täcka köttet med cirka 2/3-3/4, annars kommer gulaschen inte att stuvas utan bara koka. Låg värme är nyckeln: långsam, försiktig sjudning bevarar strukturen, smaken och saftigheten.
Genom att följa dessa regler blir köttgulasch en riktigt läcker rätt. Även grovt kött kan göra kulinariska underverk om du tinar upp det ordentligt, steker det på ett förnuftigt sätt och bräserar det med förståelse för processen.
Kommentarer:
