Foto: från öppna källor
Med tiden, eller under vissa förhållanden, kommer vitlök att börja gro nya skott
Många människor kastar bort grodd vitlök och tror att den är farlig. Men kan det verkligen vara skadligt för hälsan? Svaret är inte så självklart som det verkar. Webbplatsen Health rapporterar att.
Är det säkert att äta groddad vitlök?
Med tiden eller under vissa förhållanden, vitlök börjar gro en ny skott. Detta gröna skott är vitlöksplantans tidiga stam. Du kan se det när det kommer ut från toppen av klyftan, eller så kan du märka den gröna mitten när du skär vitlöken.
Vitlök groddar om den utsätts för överdriven fukt, ljus eller värme, vilket gör att en ny planta utvecklas.
Groddad vitlök är säker att äta om den inte har förstörts. En grön grodd är oftast ett tecken på långvarig lagring, inte kvalitet.
Om klyftorna fortfarande är fasta och det inte finns något mögel, slem eller främmande lukt på dem, är sådan vitlök säker att äta. Det är viktigt att notera att groddad vitlök inte blir giftig.
I Journal of Agricultural and Food Chemistry står det att groddad vitlök kan öka innehållet av vissa antioxidantföreningar. Säkerhetsproblem uppstår endast när vitlök visar tydliga tecken på förstörelse, inte bara på grund av groddning.
Skiljer sig smaken åt
Groddad vitlök har en mer bitter eller kryddig smak än färsk vitlök. Bitterheten är koncentrerad till själva de gröna skotten. Den kan märkas mer i råa rätter som salladsdressingar, pesto eller aioli. I tillagade rätter är bitterheten vanligtvis mildare och kan gå obemärkt förbi.
Om du är orolig för smaken kan du ta bort den gröna grodden. Men om vitlöken smakar extremt bittert, har ändrat konsistens eller har en obehaglig lukt är det bäst att kasta den.
När ska man kassera vitlök
Även om grodd vitlök i allmänhet är säker, finns det tillfällen då den bör kasseras, nämligen:
- mögel eller ludd på klyftorna;
- mjuk, grumlig eller hal konsistens;
- stark sur eller rutten lukt.
I sådana fall kan vitlök innehålla bakterier eller mögel som kan orsaka matförgiftning.
Hur man förvarar vitlök för att förhindra groddar
Korrekta lagringsförhållanden kan bromsa groning och bevara vitlökskvaliteten. Följ dessa tips:
- Förvara hela huvuden – förvara på en sval, torr, mörk och välventilerad plats, t.ex. i ett skafferi, på en arbetsbänk som inte är utsatt för värme eller i en keramisk vitlöksbehållare som tillåter luftcirkulation;
- undvik lufttäta behållare – förseglade plastpåsar eller lufttäta behållare håller kvar fukt och kan påskynda groning och mögeltillväxt;
- undvik kylskåpet – kylning kan verka som ett sätt att förlänga hållbarheten, men fuktigheten i kylskåpet kan faktiskt få vitlök att gro snabbare;
- välj färsk vitlök i butiken – köp lökar som ser tunga ut för sin storlek och har ett tjockt skal;
- förvara skalad vitlök på rätt sätt – om den är skalad eller hackad, lägg den i kylen och använd den snabbt, eller frys in den för längre förvaring.
