Foto: från öppna källor
Oftast ligger problemet inte i receptet utan i detaljerna i förberedelserna, som många människor inte uppmärksammar
Det verkar som om det är världens enklaste sak att baka pannkakor. Men många människor stöter på det faktum att smeten fastnar i pannan och faller sönder när den vänds. Detta förstör både utseendet och smaken på maträtten. För att förhindra att detta händer är det viktigt att förstå varför pannkakor rivs när de vänds och hur man undviker det.
Därför presenterar vi dig ett recept på ”perfekta” pannkakor, som kommer att visa sig även på en gammal stekpanna.
Klibbiga och sönderrivna pannkakor – vad man ska lägga till för att förhindra att detta händer
Låt oss först ta reda på de vanligaste misstagen som gör att pannkakor rivs vid tillagning eller blir för ömtåliga och sönderdelas på tallriken.
Varför pannkakor rivs
Oftast går pannkakor sönder på grund av fel konsistens på smeten. En för flytande smet håller inte formen så bra och pannkakan spricker lätt. För tjock smet ger å andra sidan täta pannkakor som också kan gå sönder av sin egen vikt.
En annan orsak är felaktiga proportioner av ingredienser. Om du inte har i tillräckligt med ägg blir smeten seg. Om du använder för mycket socker och för lite smör blir pannkakorna torra och spröda.
Det är viktigt att alla produkter har rumstemperatur. Kall mjölk eller kalla ägg hindrar smeten från att värmas jämnt i pannan och pannkakan riskerar att gå sönder.
Varför pannkakor fastnar
Ofta är stekpannan inte tillräckligt upphettad. Om du häller smeten på ett kallt stekbord kommer den att spridas tunt och fastna.
Själva pannan är också viktig. Pannkakor fastnar mycket mindre ofta på en non-stick teflon- eller keramikpanna. På en vanlig panna, om den inte är beredd, kommer smeten att fastna även om du gör allt enligt receptet.
En annan anledning är fel val av olja. Margarin eller matfett leder vanligtvis till att det fastnar på grund av sin konsistens, men vegetabilisk olja skapar en skyddande film mellan degen och pannan och är mycket bättre lämpad.
Nu när frågan om varför pannkakor går sönder har behandlats kan du komma ihåg universalreceptet med enkla råd om vad du ska göra om dina pannkakor fastnar i pannan och går sönder.
Fungerande pannkaksrecept
Häll 2 dl (ca 300 g totalt) mjöl i 500 ml varm mjölk och blanda ordentligt tills det är jämnt. Häll sedan i 1,5 koppar kokande vatten under kraftig omrörning så att inga klumpar bildas.
Tillsätt 0,5 msk salt, 4 msk socker (detta är för sött, men du kan använda mindre om du föredrar det) och 3 msk solrosolja. Blanda allt väl och låt degen ”vila” i 1 timme.
Värm stekpannan mycket varmt. Olja in pannkakan lätt med en servett eller en speciell pensel före varje pannkaka. Stek tills de är bruna på båda sidor.
Praktiska tips
Du bör ägna särskild uppmärksamhet åt några av punkterna i receptet, eftersom de till stor del kommer att avgöra resultatet av tillagningen.
För det första bör stekpannan vara så ren som möjligt så att smeten fördelas jämnt över hela ytan och pannkakorna inte fastnar.
Därefter är det viktigt att använda rumstempererade produkter och varmt (helst kokande vatten) vatten för blandning. Men innan du tar pannan, låt degen stå i 30-60 minuter så att glutenet i mjölet sväller.
Se till att degen har rätt konsistens. Den ska vara som flytande gräddfil eller, om du föredrar det, tjock ryazhenka. De exakta proportionerna är inte nödvändiga, men du bör inte avvika för mycket från dem.
Värm stekpannan väl innan du häller i den första portionen smet och smörj den med ett tunt lager olja. Det är bäst att använda raffinerad, luktfri vegetabilisk olja.
Kommentarer:
