Foto: från öppna källor
De mest luftiga pajerna görs av denna deg
Varje kock drömmer om att hitta det perfekta receptet på pajdeg, som förblir mer delikat än fluff och samtidigt håller sin form väl. Det är inte så lätt att plocka upp bra proportioner för produkterna. För att pajerna inte ska bli ”ekiga” eller för torra behöver du rätt proportioner av mjöl och flytande bas.
Vi kommer att berätta hur man knådar den mest utsökta pajdegen, som visar sig bra och aldrig misslyckas.
Jäst pajdeg
Både söta och salta produkter kan tillagas på detta sätt. För receptet är det bättre att köpa färsk jäst för att maximera reaktionen.
Ingredienser:
- Trehundra milliliter mjölk;
- tre koppar eller fyrahundrafemtio gram mjöl;
- tre matskedar solrosolja;
- tio gram torrjäst;
- tesked socker;
- en halv tesked salt.
Förberedelse:
- Värm mjölken till ca 40° och rör ner salt, socker, jäst och en sked mjöl – det blir jäsning. Låt det stå i 20 minuter så att jästen aktiveras. Tillsätt sedan smöret och det siktade mjölet.
- Knåda degen med händerna tills den blir fluffig och homogen. Lägg i en djup skål, täck med plastfolie och låt stå på en varm plats i 1 timme.
- Under denna tid kommer massan att stiga väl. Platta till den med händerna och låt stå i ytterligare 30 minuter.
- Efter det är jästdegen för pajer i ugnen eller i en panna klar. Dela upp den i portioner, forma pajerna med fyllningen och stek eller grädda sedan.
