Foto: från öppna källor
Denna enkla och prisvärda produkt kan ersätta traditionellt bröd i köttfärs och göra kotletterna mycket möra och saftiga
Många människor är vana vid att lägga bröd eller limpa till köttfärs för kotletter – det här är vad våra mödrar och mormor gjorde, och det har blivit en slags kulinarisk klassiker. Men erfarna hemmafruar har länge känt till en ingrediens som fungerar mycket bättre än bröd, inte gör kotletter gummiaktiga och behåller otrolig saftighet även efter uppvärmning.
Vad man ska lägga till köttfärs för kotletter istället för bröd och stafettpinne
Moderna hemmafruar istället för bröd lägger till semolina i köttfärs. Det absorberar överflödig fukt, fördelar den jämnt i köttmassan och gör kotletterna lätta och ömma. Gryn fungerar som en svamp: det sväller, blandas försiktigt med köttproteiner och bildar en delikat konsistens.
Medan bröd kan göra färsen tung, förbättrar gryn konsistensen utan att täppa till köttets smak. Därför faller inte kotletterna isär under stekningen, blir inte torra och har en luftig konsistens.
Hur man tillsätter mannagryn i köttfärs för att få perfekta kotletter
För att semolina ska kunna manifestera sina egenskaper måste det läggas till vid rätt tidpunkt. Hemmafruar rekommenderar att du häller den i den färdiga, knådade färgen, men se till att låta blandningen vila.
Fyllning med gryn bör stå i cirka 15 minuter. Under denna tid sväller grynet, efter att ha absorberat vätskan från lök, ägg och saften från själva köttet. Som ett resultat blir massan plastisk, lättformad och håller perfekt sin form och juice under stekning.
Vilka är fördelarna med att använda semolina istället för bröd
Kockar noterar också flera uppenbara fördelar med detta sätt att förbereda kotletter.
- För det första, inte köttets smak, utan framhäver den snarare.
- För det andra, blir kotletterna mjuka och får en konsistens som om de vore ångkokta, även om de är stekta i panna.
- Tredje, semolina bidrar till att minska mängden onödiga föroreningar i köttfärsen, vilket gör att rätten får en naturlig smak.
Och viktigast av allt, denna ingrediens har en viktig egenskap: den sväller gradvis, inte omedelbart som bröd, så att kotletterna inte förlorar sin form och förblir mjuka även nästa dag. Under stekningen skapar semolina en lätt struktur inuti kotletten som innehåller köttsaft, vilket är anledningen till att rätten blir så saftig.
