Foto: från öppna källor
Blomkålsblad är inte köksavfall, utan en komplett ingrediens för en snygg och modern sidorätt.
I dag handlar gastronomi inte bara om smak, utan också om medvetenhet. I en värld där trender som miljömedvetenhet och avfallsfria produkter sedan länge har nått långt utanför restaurangerna lär vi oss att se på välbekanta produkter på ett nytt sätt. Det som tidigare betraktades som ”rester” är nu grunden för kreativa rätter. Kocken Alexander Ogorodnik berättar för oss hur man förbereder en originalrätt ”från avfall”.
Blomkålsblad är ett utmärkt exempel. De är näringsrika, smakrika, har en lätt bitterhet och när de tillagas på rätt sätt behåller de en behaglig krispighet. Det är av dem som Oleksandr Ogorodnik föreslår att man ska tillaga en elegant sidorätt som är lätt att presentera både hemma och på menyn i en trendig bistro.
Recept
Ingredienser
För garnering
- blomkålsblad och puts 200 g;
- lök ½ st;
- vitlök 1 klyfta;
- oliver;
- salt;
- peppar;
- socker;
- citronsaft;
- olja;
- sojasås 10 g.
Att servera
- fetaost;
- rostade nötter.
Tillagning
- Finhacka blomkålsbladen så att de tillagas snabbare och rostas jämnt.
- Fräs löken och vitlöken i en upphettad panna med olja tills de är mjuka och doftar gott.
- Tillsätt bladen, oliverna, salt, peppar, en nypa socker och några droppar citronsaft. Häll i sojasåsen.
- Koka i bara några minuter, grönsakerna ska vara krispiga, det är det som är charmen med dem.
- Servera varm, toppa med smulad fetaost och rostade nötter.
Servering
Denna sidorätt är mångsidig. Den passar bra till:
- fisk och skaldjur;
- bakat kött;
- som en självständig lätträtt med ett glas vitt vin.
Fetaosten ger krämighet, nötterna ger textur. Den här rätten handlar om nytänkande, respekt för produkten, modet att experimentera och förmågan att se potential där man tidigare förbisett den. Blomkålsbladen bevisar att sofistikering inte handlar om komplexitet utan om idéer.
