Foto: från öppna källor
I vilka fall är det nödvändigt att skölja hirs, och när du kan hoppa över detta steg före beredningen
Hirs är en av de mest populära spannmålen som ukrainare har använt i sin kost i århundraden. Det verkar som om det inte finns något enklare än att koka en vanlig hirsgröt. Det finns dock många myter kring hirs. Den vanligaste av dem är den obligatoriska sköljningen av gryn innan tillagning. Professionella kockar bestämde sig för att reda ut alla frågetecken och förklara om detta steg verkligen alltid är så nödvändigt.
Huruvida det är nödvändigt att skölja hirs före tillagning: professionell rådgivning
De flesta kockar erkänner: de sköljer inte alltid hirs, och här är varför.
- Kvaliteten på gryn är avgörande. Moderna tillverkare säljer ofta hirs som redan har renats och genomgått flera bearbetningssteg. Sådant spannmål har inte en karakteristisk bitterhet och innehåller inte överflödigt damm. Om det står ”tvättad” eller ”hög reningsgrad” på förpackningen kan man hoppa över sköljningen.
- Bitterhet – är den främsta anledningen till att hirs måste sköljas. Hirs har ibland ett tunt lager av fettfilm, vilket ger gröten en obehaglig smak. Sköljning med varmt vatten eller till och med skållning med kokande vatten hjälper till att bli av med denna bitterhet. Så om du inte är säker på grynens kvalitet är det bättre att skölja dem.
- Vissa kockar ersätter sköljning med rostning. Det händer att proffskockar överger sköljningen och istället torrrostar i en stekpanna. Då blir grynkornen mer smakrika och den beska smaken försvinner.
När hirs måste tvättas före tillagning
Det finns situationer då hirs fortfarande bör sköljas:
- gryn utan industriell rengöring;
- kornet är mörkfärgat eller har en främmande lukt;
- före tillagning av diet- eller barnrätter, där produktens renhet är av särskild betydelse.
I sådana fall är sköljning under varmt vatten flera gånger den bästa lösningen.
